GENEI.WAGAN(ゲンエイワガン)

丼一杯をさっと平らげる普段のラーメンとは趣を変え、一皿ごとの味わいをじっくりと重ねていくのがGENEI.WAGANのラーメン会席です。席に着いてまず供されるスープは、素材の出汁を一口味わったあと、調味料や自家製の高級醤油を加えながら変化を楽しむ趣向になっています。ベースのクリアな旨みから少しずつ奥行きが増していく過程に、これから続く料理への期待が自然と高まります。

コースを彩る料理には、ワインと醤油で漬け込んだ松坂ポークのスペアリブと好みの野菜を合わせる和風アヒージョのほか、火炙り和牛もつ鍋や麻辣薬膳火鍋といったしっかりとした主菜が用意されています。イクラと海月のラーメンパフェなど工夫を凝らした創作皿も登場し、ワインやカクテル、ビールといったお酒とともにテンポよく箸が進みます。

終盤に控える主役のラーメンは、訪れた回数によって仕立てが変わるのもこの店ならではの楽しみです。初訪では出汁の存在感が際立つ上品な一杯に出会い、回を重ねるごとに濃厚な味わいや異なる具材の組み合わせが披露されます。麺のあとには卵かけご飯や香ばしい炒飯で締めくくる流れもあり、最後の一口まで充実した余韻が残ります。

広尾の地下へ降り、インターホンを鳴らして扉を開けると、バーのような落ち着いた照明の空間が広がっています。完全予約制でディナーを中心に営業しており、親しい人との会食や少し特別な日の夜に、ゆっくりと料理の展開に身を委ねたくなる場所です。