GENEI . WAGAN

한 그릇을 빠르게 비워내는 보통의 라멘과는 결을 달리하여, 접시마다 담긴 맛을 차분히 쌓아 올려 나가는 것이 GENEI . WAGAN의 라멘 가이세키다. 자리에 앉으면 먼저 제공되는 수프는 식재료 본연의 육수를 한 모금 음미한 뒤, 조미료나 자가제 고급 간장을 더해가며 변화를 즐기도록 이끈다. 맑고 깔끔한 기본 감칠맛에서부터 서서히 깊이를 더해가는 흐름 덕분에 뒤이어 나올 요리에 대한 기대감도 자연스레 높아진다.

코스를 채우는 요리로는 와인과 간장에 재운 마쓰사카 포크 스페어립에 취향에 맞는 채소를 곁들이는 일본풍 아히요를 비롯해, 직화로 구운 와규 곱창전골이나 마라 약선 훠궈 같은 묵직한 주요리가 마련되어 있다. 연어알과 해파리를 곁들인 라멘 파르페처럼 재치를 더한 창작 요리도 등장하여 와인, 칵테일, 맥주 같은 주류와 함께 기분 좋은 템포로 잔을 비우게 만든다.

후반부를 장식하는 주인공 라멘은 방문 횟수에 따라 조리 방식이 바뀌는 것 또한 이곳만의 특별한 묘미다. 첫 방문에는 육수의 존재감이 돋보이는 단아한 한 그릇을 마주하게 되고, 방문을 거듭할수록 진한 맛이나 새로운 고명의 조합이 펼쳐진다. 면을 비운 뒤에는 달걀밥이나 고소한 볶음밥으로 코스를 갈무리하는 순서도 이어져 마지막 한 입까지 충실한 여운을 남긴다.

히로오의 지하로 내려가 인터폰을 누르고 문을 열면 바를 연상시키는 차분한 조명의 공간이 펼쳐진다. 완전 예약제로 디너를 중심으로 운영되며, 소중한 사람과의 모임이나 조금 특별한 날 저녁에 요리의 흐름에 온전히 몸을 맡기기 좋은 곳이다.